酸奶 奶酪 炼乳 芝士 黄油等一类东西之间的区别

　　黄油：是从牛奶中分离出来的稀奶油，经成熟、搅拌而制成的，其主要成分是脂肪，含量为80%-83%，剩下的主要是水分，不含蛋白质。

　　炼乳：是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶，无发酵过程，分甜炼乳和淡炼乳两类。经高温消毒后，大量维生素被破坏，尤其是甜炼乳含有大量蔗糖，不适合糖尿病、高血脂、肥胖等人群食用。

　　奶酪是发酵的牛奶，芝士和奶酪是一样的！广东人翻译过来的芝士

　　酸奶就牛奶发酵的

奶酪和黄油有什么区别？（成分 营养上）

　　牛奶、奶酪、奶油、黄油原料都是牛奶

　　牛奶就是牛奶

　　奶酪=芝士，是牛奶经过发酵儿成的

　　奶油是牛奶中的脂肪被分离出来

　　黄油是以奶油为原料加盐加工而至的

　　沙拉酱的话，

　　这个词太笼统了，

　　西餐里，

　　沙拉酱有很多种。市场上常见的蛋黄酱和千岛酱基本原料是鸡蛋，

　　醋和油；

　　芝士酱就是奶酪做的，

　　凯撒酱主要是油，

　　英国那种**芥末酱，

　　奶酪和凤尾鱼。

黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？

　　要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分。在国外，未经处理的牛奶中通常包括87%的水份和大约13%的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占35%,乳糖47%，矿物质08%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是29-31%,脂肪含量29-35%。

　　奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。

　　黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

　　奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的85倍，钙含量是鲜奶的36倍。由于在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。

　　而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。牙医专家建议饭后一片奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素a，d，e

　　和k的必要载体。现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。

　　在现实生活中常常有人分不清奶酪，芝士，黄油，干酪，奶油，乳酪等，因为他们在现实生活中，长得差不多都一样，所以有很多人分不清楚。其实他们是不一样的，他们是有很多的区别。

　　1奶酪=乳酪=干酪=芝士，英文Cheese,音译叫起司或起士；芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

　　2黄油，英文Butter,港译是牛油，不是我们在烧烤摊吃的牛油~黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(13μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。

　　3奶油，英文Cream，就是做蛋糕的那个奶油；由于翻译的原因，国内的奶油一般指黄油，淡奶油就是cream；是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋塔液,或者填充的馅料,或者让糕点有奶香味和细滑,都会加入奶油

　　       从制作工艺来说，黄油是从牛奶中提炼出来的脂肪；奶油是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的那一层；而奶酪是蛋白质提纯。

　　       从主要成分上来说，黄油富含 80-81%的脂肪， 6-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，有盐黄油还含有12-15%的盐分；奶油的主要成分也是脂肪（通常不会超过50%），不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%；奶酪含有 35%的脂肪， 30%的水， 31%蛋白质， 4%矿物质。

　　从这几个方面上看，我们就可以很简单的分辨出黄油，奶酪，芝士还有奶油的区别。而且必须要说的是黄油中含有大量的脂肪，想要减肥的小可爱们可不要贪吃哦！

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