新麦碾转怎么做才好吃

　　麦子去麸皮后叫麦仁，

　　现在有专门的机器脱去小麦的麸皮、很快的、

　　将其放在锅里加水熬成稀饭叫麦仁饭，它是鲁西南农村地道的家常饭。

　　麦仁难煮，所以，勤快的农家妇女一大早起床后就先将麦仁煮在锅里，放些硬柴让其慢慢煮着，然后才安顿其它的活计。做麦仁饭没有啥诀窍，只要锅底不断火，煮熟便可吃。其光、滑、凉、爽、绵、甜的滋味让人久久难以忘怀，是一种既解渴又消暑充饥的美味。农家人劳作归来，特别是麦收天割完麦子回来，抱起一大碗凉麦仁汤一口气喝下去，那种清凉、爽口能把人的五脏六腑滋润得舒舒坦坦。以前农家地里豌豆多，如果煮麦仁时放些豌豆，则越嚼越油、越嚼越香、越嚼越有滋味，什么样的山珍都换不来那种成仙似的感觉。

　　但不知从什么时候起麦仁变得不香了，咋吃都吃不出儿时的滋味来，于是便去问娘。娘捏着我的下巴笑了：“刘秀喝麦仁。”不解，再问，原来传说刘秀兵败逃难之际，路遇一妪手提一罐麦仁给儿送饭，刘秀饥渴难忍便上前讨要。老妪不假思索给了他。食时他感觉清爽无比、油香无比、甘甜无比，食后顿觉精神大增。日后打下了江山，麦仁之味在心头总也挥之不去。于是遍寻天下名厨为其熬制麦仁饭，皆不如意。问手下大臣，臣日：麦仁还是一样的麦仁，但皇上却非当日的难者了。

小麦碾转减肥可以吃吗？热量大概多少啊？高不高啊？

　　1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；

　　 2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；

　　 3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下；

　　 4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。

20220607 生活随笔碾转

　　减脂期，其实你要的是控制热量摄入，但是减脂有事很快饿的，小麦粉是不建议的，因为他是不耐饿，你要吃一些纤维素的碳水，还能有助于消化保持饱腹感

　　减肥中最不建议吃的20种主食

　　1、馒头、面条。减肥中的人都知道，小麦粉的热量高、升糖指数高，吃多了更容易长胖，减肥中不是完全不能吃，但是一定要少吃。

　　2、白米饭。相比来说，白米饭无论是热量，还是升糖指数，都要比馒头、面条稍微好一些，减肥中每天吃1-2顿是比较建议的，但不建议三餐都吃白米饭。

　　3、白米粥。很多人固执地认为白米粥很减肥，看似热量低的白米粥，食用量大、饱腹感差、升糖指数高，虽然不是完全不能吃，但是性价比太低。

　　4、油条、油角、油饼、糖角。中国传统早餐中，必然少不了油条、油角这类油炸的主食，本身就是高碳水，再经过油炸，妥妥的高碳水、高油脂主食，吃一顿胖2天。

　　5、手抓饼、千层饼、烧饼。相比来说，这类主食会比油条等油炸类主食稍好一些，但也仅仅是稍好。这类食物，为了保证酥软的口感，在和面的时候就会加入大量的油脂，再经过煎烤，热量一点都不低。

　　6、速冻水饺。速冻的水饺，不管是肉馅儿还是素馅，想要保证口感不“柴”，在烹饪中都会加入一定的油脂，相对来说，自己家包的饺子会好一些。

　　7、包子。和速冻水饺一样，想要保证口感好，也要加入大量的动物油或者植物油，偶尔吃一点纯蔬菜馅儿的还可以，比如香菇包菜包、白菜豆腐包，但也不建议频繁吃！

　　8、馅儿饼。不管是肉馅，还是素馅，在制作过程中都会加入大量油脂，再经过煎炸、烧烤，同样不适合减肥中吃。

　　9、汤圆。100克汤圆所含热量约为311大卡，1个黑芝麻汤圆（200克）62大卡，吃4个汤圆需要跑步1个小时才能消耗，典型的高淀粉、高糖分食物。

　　10、饭团、三明治。本来可以是比较健康的食物，但如果加入了大量的千岛酱、蛋黄酱，热量同样会变得很高。

　　11、凉皮、凉面、米线。本身热量就不低，再加上各种酱料和花生碎，热量就更高了，减肥中实在想吃的话，就多放蔬菜，少放酱料。

　　12、方便面。本身就是高碳水食物，又经过了油炸脱水，泡面的时候再添加高热量、高脂肪的酱料，妥妥的热量炸弹。

　　13、炒米、炒粉、炒饼。这类主食，主料是白米，再经过高油爆炒，添加大量的酱料，热量同样爆表。而且，这类食物，营养摄入单一，同样不利于减肥。

　　14、鸡蛋灌饼、煎饼果子。本身属于高碳水食物，再经过煎炸，加入大量的酱料，三者相加，热量直线飙升。尤其是煎饼果子中的果子，还是经过油炸的，热量就更高了！

　　15、炸酱面、油泼面、拌面等。单独把这些些列出来，是因为这些面食除了本身是高碳水、高升糖的面粉制作外，还因为高油、高盐、高糖的酱料，比拉面、鸡蛋面等更容易发胖。

　　16、花式燕麦。燕麦能够减肥，但是花式燕麦却只能增肥，如果你吃的燕麦含糖，基本就是我们说的“假燕麦”了。此外，含有果干的燕麦看似更健康，但果干大部分是经过油炸脱水的，有些也含糖分。

　　17、假的全麦面包。你能在超市或者商店买到的全麦面包，基本上都是假的，有些以小麦粉冒充全麦粉，或者全麦粉含量不足，有些加入了大量的糖或者油脂，热量超高，购买全麦面包一定要看配料表，注意配料表中全麦粉（不是小麦粉）排在第一位，而且没有糖（麦芽糖、白砂糖、蔗糖等）。

　　18、高纤维饼干。1块儿粗粮饼干=1口肥肉，所谓的高纤粗粮饼干、杂粮饼干、粗粮饼干、纤麸高纤消化饼干基本上都经过了深加工，膳食纤维破坏严重，还加入了大量的油脂和糖，只能增肥不能减肥。

　　19、面点面包。像绿豆糕、点心面包、起酥面包，为了保证口感酥软，就需要加入大量的黄油和植物油，本身升糖指数就不低，还会加入大量糖，三者相加，对于减肥没有丝毫好处。

　　20、月饼。中秋节必吃的月饼，很遗憾，也是一种发胖的主食。月饼是高脂肪、高糖分、高热量食物，一个普通月饼（120克）的热量相当于3~4碗米饭，好在现在市面上有一些无油、无糖（不是无蔗糖）的月饼，相对会好一些。

既可做主食也可当小吃的沁阳炒碾转儿

　　“碾转”是什么意思？从字面上来看，也可猜出一二。

　　 “碾”是一种石头做的磨面的工具，也是我们常说的“碾盘”。“转”就是转圈。那这个词，也说明了这种东西的做法和“碾”有关。

　　 我是个农村人，很早就听说过这种食物，但从来没见过，更没有吃过。这种食物的做法，需要的工具比较原始，那种石头碾在农村是少见的，另外的原因，是现在的80后人很少知道这种东西是怎么做的？所以，他在农村是不多见。

　　 今天，村里的几家人跑到外村有石头碾的地方，做了碾转，想吃个新鲜。回来之后，分享给我们村子里的人，农村人就是特别淳朴，谁家有什么新鲜东西了，都会给左邻右舍送一点，让大家尝尝鲜。李大哥家的青豌豆呀、张大叔家的杏子呀、王大娘中的发糕呀……

　　 我今天，无意中得到了这种只听过没见过的食物，很是好奇。看着眼前的一大碗，我忍不住问：“碾转是怎么做的？”“是怎么吃的？”

　　 说起这个东西，打开了话匣子。大家热情的给我讲。原来，碾转就是用不要太熟的青麦子。脱粒以后，煮熟。然后再放在石碾上推磨，最后麦子会变成细绳子一样的东西，就是碾转。

　　 听完乡亲们的介绍，我闻着带有麦香味的碾转，忍不住拿了一根放进了嘴里，果然是，吃起来有一种嫩嫩的麦香，后味甜甜的，也很有嚼劲。

　　 我从大家口中知道，以前，人穷，生活水平低，麦子还不到成熟的季节，就有人把它弄下来，做成碾转吃。吃多了，会撑死人的，因为这东西在乡亲们的口中很“臻”。现在人们吃碾转，都是图个新鲜，并不是当主食吃，自然也不会吃那么多了。

　　 一种食物的沉浮，见证了社会发展，见证了人们生活水平的提高，更见证了新农村人民对幸福美好生活的自信和坚定。

　　隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中有一种美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾转”，什么是“碾转”呢，让饮食文化为你介绍。

　　 炒碾转儿：既可做主食也可当小吃

　　 “碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节，当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉，色泽青碧，清香爽口。

　　 因为这种食品是在石磨上碾磨而成的美食，人们就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

　　 每年五月，麦穗已经颗粒饱满，但还未完全成熟。这时候的青麦是制作碾转的最佳原材料。沁阳当地的农人用镰刀收割未熟的青麦，将割下来的麦子扎捆运回家中，将未熟的青麦进行脱粒，并将青麦粒进行淘洗、去糠。

　　 之后，用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放在大锅中，加入适量的清水，用大火不断翻腾汆炒，直到汆炒出新麦的清香。麦籽出锅放凉后，倒在一张反铺在地上的苇席上，将炒熟的青麦粒进行阴干，用石磨碾出细长条的碾转儿，这些碾转儿被包装成一袋袋的，拉到大街小巷售卖，这可是五月最独特的美食。

　　 人们将“碾转儿”买回家，就能制作独有的风味小吃——“鸡蛋炒碾转”，黄澄澄的鸡蛋，青绿色的碾转，烹炒的时候放上几粒大蒜瓣，最简单的烹饪方法就能创造出最原汁原味的风味美食，碾转的麦香味混杂着鸡蛋的鲜香和大蒜的香味，既可做主食也可当小吃，香气扑鼻惹人馋。

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